Maturazione: il momento giusto

Raccogliamo il prodotto quando è perfettamente maturo, senza forzare in alcun modo la crescita o la maturazione. Non utilizziamo sostanze che accelerino o rallentino il processo, né serre o altri metodi artificiali che anticipino la produzione. Per garantire che qualità, sapore e aromi siano costanti, misuriamo le caratteristiche fisiche del prodotto per determinare il momento ideale per la raccolta. Nella frutta, ad esempio, misuriamo il grado Brix, ovvero il contenuto di zuccheri, o il pH.

Lavorazione: dal campo alla pentola

La raccolta dei nostri prodotti è effettuata esclusivamente a mano, tipicamente al mattino presto quando frutta e verdura sono più fresche. Gli alimenti percorrono solo pochi metri per arrivare al nostro laboratorio, dove vengono lavorati immediatamente senza soste in celle refrigerate o lunghi trasporti. Questo garantisce che freschezza e genuinità siano preservate come raramente accade. 

Ingredienti: pochi e biologici.

Le nostre ricette mirano a esaltare il gusto e le proprietà di ogni singolo prodotto della terra. Per questo evitiamo qualsiasi conservante o altro additivo, preferendo pochi ingredienti, sempre e comunque biologici. I nostri migliori alleati sono il succo di limone, il sale, lo zucchero e l’olio, che insieme alle tecniche di lavorazione e pastorizzazione permettono di prolungare la conservazione del prodotto e a garantirne la stabilità organica. Questo concetto è cruciale per garantire che il prodotto rimanga sicuro e appetibile per il consumo durante la sua shelf life.