Descrizione

L’idea di realizzare delle caramelle a partire dalla zucca e’ nata dal successo delle caramelle di cotognata.

Prodotto di antica memoria noto anche come “la caramella dei poveri”, la cotognata era un modo economico e delizioso per conservare le mele cotogne e godere del loro sapore durante tutto l’anno.

A questo prodotto ormai raro da trovare, abbiamo pensato di aggiungere anche la caramella di zucca.

Raccogliamo le nostre zucche in ottobre, quando hanno raggiunto uno stadio ottimale di maturazione.

Dopo averle accuratamente lavate, le scottiamo a vapore con la buccia, che e’ particolarmente ricca di pectina, passiamo finemente la polpa, aggiungiamo limone e zucchero biologici, e cuociamo in vuoto fino a togliere la maggior parte dell’acqua.

La disponiamo su vassoi, e la asciughiamo in essiccatoio per cinque giorni, al termine dei quali la tagliamo a cubetti, la invasettiamo  e la pastorizziamo per garantirne una shelf life di 24 mesi