Descrizione

La composta di fragola e’ uno dei nostri prodotti piu’ caratteristici ed impegnativi: solo per ottenere la materia prima, sono necessari piu’ di venti mesi di lavoro.

Il processo inizia con la semina, in autunno, di una coltura da sovescio come il trifoglio che permette di arricchire il terreno di azoto e sostanza organica. La leguminosa rimarra’ sul terreno fino a luglio dell’anno successivo, quando verra’ trinciata e interrata delicatamente.

l’impianto della fragola avviene nella seconda meta’ di agosto: dopo aver affinato il terreno e disposta una pacciamatura, trapiantiamo 10.000 piantine; dovranno superare l’inverno per iniziare a produrre solo   a maggio dell’anno successivo, dopo numerosi diserbi manuali e potature.

La raccolta, fatta esclusivamente a mano, avviene all’alba quando le fragole sono piu’ fresche e idratate; entro un’ora vengono lavate, passate e cotte a bassissima temperatura fino ad ottenere una composta all’88%  con l’aggiunta di una minima quantita’ di zucchero e limone biologici.

Un prodotto estremamente naturale, salutare e genuino: per produrre un vasetto di composta da 320g, sono mediamente necessari 1.000g di frutta fresca e oltre due ore di concentrazione in vuoto per ottenere la giusta consistenza senza aggiungere pectina o altri addensanti.